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Articles scientifiques dans revues et ouvrages collectifs

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Articles scientifiques dans revues et ouvrages collectifs :  

 J.-P. Dubeuf, F. de A. Ruiz Morales, J.M. Castel Genis. 2010, Initiatives and projects to promote the Mediterranean local cheeses and their relations to the development of livestock systems and activities. Small Ruminant Research, In Press, Corrected Proof, Available online 7 April 2010

 Dubeuf J-P, Boyazoglu, J. 2009, An international panorama of goat selection and breeds. Livestock Science. 2009, 120 (3) : 225-231  

The preservation of the biodiversity of animal breeds is an important condition to maintain the ability of animal production to adapt to the changing conditions of breeding and production systems in the future. The decrease of the number of animal breeds has been observed both for sheep, cattle and goats in relation with the standardisation and intensification of animal production systems. Goats are mainly concerned by the situation as they have the biggest increase in livestock numbers in 20 years. A global overlook of goats worldwide is showing a contradictory situation : on one hand small but well organised sectors have developed in a few countries for milk and cheese, meat and fibre production. On the other hand, most of the goats are mostly still used for autoconsumption of milk meat and skin or fibres in village herds. The present goat genetic situation is the direct consequence of this evolution with the high specialisation of a small number of selected and well characterised breeds for milk, meat and fibres and a majority of  not well defined populations and local breeds, generally without selection schemes and organisation. A global panorama of the main families and breeds is presented. A special consideration is then pointed on the necessary financial and logistic conditions to achieve successively these selection objectives. After having observed that in many cases these conditions are not present, this report concludes by some proposals to control better the possibilities of success and express with more efficiency the genetic potentiality of this interesting species.

   Pirisi, A., Lauret, A., Dubeuf, J.P.,2007;  Basic and Incentive Payments for Goat and Sheep Milk in Relation to Quality. Small Ruminant Research, 68,(167-178)

 Dairy sheep and dairy goat breeding in Europe is most common around the Mediterranean basin, particularly in France, Greece, Italy and Spain. Over recent years the tendency has been a slight reduction in the number of animals bred, while at the same time there has been a general increase in the volume of milk produced. The milk of sheep and goats is mainly reserved for cheese making and therefore a quality evaluation of the milk is of fundamental importance. If, on the one hand, the achievement of a certain level of quality is of interest for the cheese making industry, which has to deal with the ever-increasing demands of the consumer, it is also of interest to the milk producers, who can increase their earnings by pursuing high quality. The quality of the milk for cheese making depends essentially on its physical and chemical composition and on hygienic and sanitary factors (bacterial count, somatic cells count, etc.). The price of sheep and goat milk is generally higher than that of cow milk, even though in certain areas of production it is not specifically exploited, being blended with cow milk for the production of mixed cheeses. Differentiated pricing in relation to quality is becoming ever more widespread also for sheep and goat milk. This is mainly based on the construction of a grid on which various parameters are taken into consideration in order to establish bonuses and penalties, which are then applied to the base price of the milk. This paper summarises some previous works on this subject and integrates them with the new scenarios, while at the same time discussing how to improve the quality and subsequently the valorisation of these milks.
Keywords: Sheep industry; Goat industry; Milk quality; Quality control; Payment system

 Vallerand, F., Dubeuf, J-P, Tsiboukas, K,, 2007 ; le lait de brebis et de chèvre en Méditerranée et dans les Balkans : diversité des situations locales et des perspectives sectorielles ; Cahiers Agricultures, vol.16, n°4. 258-264.

Les pays du Bassin méditerranéen et des Balkans collectent plus de 80 % des laits de brebis et 50 % des laits de chèvre produits dans le monde. Ces laits sont le support, souvent en régions difficiles, d’élevages et d’un secteur fromager spécifique (sans lait de vache) dont les fromages typés jouissent d’une bonne image. Après avoir présenté la situation du secteur (production laitière, transformation, consommation) et son évolution r écente dans les quatre principales aires du Bassin, les auteurs proposent une analyse des atouts, handicaps et enjeux de ce secteur, surtout dans les pays latins et balkaniques. Trois types de filières sont identifiés (volume, marchés visés, mode de gouvernance) : filière spécifique, microfilière locale, filière dispersée. Ils étudient les évolutions, en cours, prévisibles et possibles (consommation, distribution, stratégies des firmes, systèmes de
production, rôle des régions). L’avenir de ce secteur dépend de l’évolution des habitudes d’achat des consommateurs et du degré d’investissement des autorités régionales pour lesquelles ces filières constituent encore un bon levier de développement territorial.
Mots clés : Balkans ; industrie fromagère ; lait de brebis ; lait de chèvre ; région méditerranéenne.

Dubeuf, J-P, 2007 ; Réalisations de l'Observatoire FAO-CIHEAM des systèmes de production ovine et caprine et réflexions sur la mise en place de références régionales en élevage ovin caprin ; (communication présentée au séminaire FAO/CIHEAM de Séville ; "Options méditerranéennes " ; 70.

Cette communication rappelle les objectifs, le fonctionnement et les réalisations de l'Observatoire des Systèmes de Production ovine et caprine. Afin d'améliorer les méthodes d'analyse de la situation et de l'évolution des systèmes, la définition et l'utilisation d'indicateurs précis apparaît nécessaire. En introduction à ce travail de réflexion, un inventaire des dispositifs régionaux de références technico-économiques existant autour de la Méditerranée est présenté. Les difficultés que rencontrent ces dispositifs pour fonctionner et diffuser leurs résultats sont également analysées.  

Dubeuf, J-P, Le Jaouen J.-Cl., 2006 Changes in goat production systems and dairy goat industry in Europe ; elements to define a strategy of development for Central and Eastern Europe. In proceedings of the Regional IGA Conference on goats, Constanta, Romania, 1^st July 2006.

An overlook of the diversity and important changes of the goat production systems in Western Europe for 30 years gives useful teachings to help and define a strategy for developing goat production in Central and Eastern Europe: The development of goats in Western and Southern Europe has been related to an old tradition but has also been favoured by the demand of local markets. These markets have permitted the organisation of some industrial sectors (France, Spain, Netherlands and at a smaller extent, Greece). Settling, intensification and specialisation have been common tendencies. Hygienic and sanitary regulations, requirements of dairy industry and a need for economic competitiveness are also important causes for these changes. When the goat dairy products have always more a positive natural image, related with the traditional conditions of goat farming, they could threaten the characteristic and position of goat cheeses on their markets. We explore in what ways certification and other initiatives to promote the preservation of diversity of production systems at local levels and pastoral land use could be solutions both to develop sustainable goat farming and its local territory establishment.  

 Dubeuf, J.P., Le Jaouen, J-C..l, 2005. The sheep and goat dairy sectors in the European Union ; Present situation and stakes for the future ; International Dairy Federation Bulletin; special issue n°501; part 1; pp. 1-6.

  The realties and situation of sheep and goat dairy sectors are described from comparative national and regional data on milk production, types and volumes of marketed products and the structural situation of the dairies. Sheep and goat dairy sectors in the European Union are the more dynamics and the more structured in the world thanks to a general positioning on market of quality products. This general situation covers high diversity, when still very traditional and not well structured sectors still remain in Southern countries. For the last years, the sector has faced important changes: bigger herds, increase of production, withdrawal of smaller farms, general intensification with development of out of soils systems in many regions. Production of new countries for like the Netherlands has increased tenfold thanks to a very innovative politics of development. In the future this rather favourable position could be weakened by several causes: the effect of standardization and the loss of many local know–how, the fall of milk prices due to the competition of cow milk quality cheeses. The competition of Eastern Europe products could occur at a longer term when restructuring  the sector is achieved. b Multifunctionality and relation with non agricultural activities could be also an opportunity for smaller farms in low favoured areas with the development of specific labels or denomination. In all cases, professionalisation of activities and well defined strategies would be necessary to realize them as well as well defined public subsidies. 

 Dubeuf, J-P, 2005 ; Structural, market and organisational conditions for a development of goat dairy production systems; in "Plenary papers of the 8th International Conference on Goats ", Small Ruminant Research, 60; 1-2.

This paper reviews the characteristics of goat dairy systems and conditions for their development and presents indicators for developing goat dairy systems. Comparative examples from several cases are considered and the consequences relating to their productivity, specialisation and feeding systems elucidated. Goat dairy products can be produced as high quality, low cost products, but there needs to be a ready local, national or international market. Goat dairy systems have an important potential social impact and they can optimally utilize marginal areas. The advantages of collective organisations and the value of technical support from the public services or NGOs are set out.

 Dubeuf, J-P, Lepidi, V. 2005 ; Contribution of  Information and Communication to the development of Goat farming: The NTIC from the myth to the realty; in "Plenary papers of the 8th International Conference on Goats", Small Ruminant Research, 60; 1-2.

  As goats are symbolic animals of rural areas in LRC and Low favoured areas, the changes and problems of extension services have threatened the current dynamics. Alternative solutions based on Farmer’s Associations and private funding could be an alternative ways if mediation functions are developed to use and select reliable information now available thanks to NTIC and Internet. The conditions for the efficiency of such solutions are debated in relation with the present dramatic situation of many rural areas. Consequently, the role of international organizations for information on goats is debated.

   Dubeuf, J-P., Morand-Fehr, P., Rubino, R., 2004. Situation, changes and future of goat industry around the world. Small Ruminant Research 51, 165-73.

 Goats are considered to be very important for their contribution to the development of rural zones and people. In a fast changing world, this statement has to be confirmed by considering how the organisation of the goat industry can support sustainable development. The situation of each goat production (milk, meat, fibre and skin) was analysed and compared.
Each economic factor and its role in the processes of production, transformation, and marketing were analysed by taking into account the present situation and prospects of markets. From this approach, the organisation of a goat milk sector appears to be very dependent on the existing competitive situation with the cow milk sector, since goat milk is generally still not widely sold but consumed locally. The sensory specificity of goat milk for cheese making has very different impacts depending on the taste of consumers in different countries. The dietary properties of goat milk are still discussed, and seem to have a positive effect on increasing the global demand. The fibre sectors are clearly global markets world-wide and a few buyers control a speculative and cyclic market, where many sellers are often disorganised small-scale farmers. Most of goat meat is consumed directly by the producer or locally, and only about 0.5% of the goat meat is officially traded internationally. World trade has risen quickly over the past decade with fast growing prices. The Mediterranean area is the main goat milk and goat cheese producer (18%) outside of India (22%), which has the greatest goat milk volume of all countries, but keeps mainly only dual purpose goats (meat and milk). Australia is the most important (60%) world goat meat exporting country, South Africa the major (50%) Mohair producer, and China the principal (65%) cashmere exporter. As the goat industry becomes step by step a truly significant economical sector, its real advantages cannot be over-estimated. The local initiatives to promote quality labels and innovative products for cheeses, meat and fibres could help goats in keeping a role for sustainable development in an eco-friendly environment all over the world. However, the future of the goat industry as a significant economic activity will also be very dependent on the standards of living in the countries where there is a market for the goat

 Kalantzopoulos, G., Dubeuf, J.P., Vallerand, F., Pirisi, A., Casalta, E., Lauret, A., Trujillo, T., 2004. Characteristics of sheep and goat milks: quality and hygienic factors for the sheep and goat dairy sectors. International Dairy Federation Bulletin n. 390, 17-28.

 This text is an overlook on the situation of the sheep and goat dairy sectors in relation with their hygienic situation and the quality controls. After a short introduction on the economical importance and the general situation of the sheep and goat dairy sector, specificity of the application of microbiological hurdles to reduce the microbiological load and particular characteristics of the sheep and goat composition milk are developed. The hygienic quality of sheep and goat milks is then discussed by taking in account the types of utilization of these milks (mainly for cheese making , when these milks are worked by industry), the sheep and goat production, the present standards applied.The aim of this text is to give synthetic elements to help the Codex Alimentarius taking in account thesheep and goat situation to define a code of Hygienic for milk and milk products.

 Dubeuf, J-P ; Lepidi; V. 2004 ; Les produits laitiers ovins et caprins en Méditerranée :  Associer maîtrise hygiénique et sanitaire et tradition - Présentation d'un cédérom de formation et de sensibilisation sur les fromages méditerranéens (actes du séminaire Environnement et Identité. Université de Corse ; juillet 2004).

 Résumé -Au sud du bassin méditerranéen, on assiste actuellement à un regain d’intérêt pour la production laitière ovine et caprine, avec la recherche d’une meilleure valorisation de fromages locaux issus de pratiques traditionnelles anciennes et diversifiées. Ces fromages sont souvent fabriqués dans des unités de petite taille, artisanales ou fermières. Les producteurs sont aujourd’hui confrontés à la pression des normes hygiéniques et sanitaires de la part des services en charge de la sécurité alimentaire et de la protection des consommateurs, ou des distributeurs. La situation sanitaire de nombreuses régions du sud de la Méditerranée et l’absence de contrôle efficace des épizooties comme la brucellose imposent des procédures de maîtrise hygiénique et sanitaire.Mais cette standardisation risque de faire disparaître des pratiques et des savoirs – faire à l’origine de la spécificité de ces produits laitiers (utilisation de lait cru, de présures animales ou végétales, moulage et égouttage dans des matériaux végétaux, conditionnement traditionnel, utilisation des microflores locales, …).La démarche HACCP est la méthode de référence du Codex Alimentarius en matière de maîtrise hygiénique et sanitaire. La FAO, en charge de la diffusion de cette méthode, a souhaité la faire connaître aux producteurs fromagers de petite taille, à travers un Cédérom de formation et d’information produit en collaboration avec le CIRVAL. Les principes de la méthode sont explicités et appliqués de manière simplifiée aux techniques fromagères spécifiques des régions méditerranéennes. Le cédérom met en évidence qu’une analyse des risques sanitaires et des points critiques de contrôle permet d’établir des plans de maîtrise de la qualité compatible avec des pratiques fromagères artisanales diversifiées.La version anglaise du Cédérom s’appuie principalement sur la présentation pratique de fabrications de quelques fromages locaux aux technologies et aux origines différentes : Halloumi, Labaneh (Moyen-Orient), Jbem (Tunisie), Queso Palmero et de Tenerife (Canaries), Teleme (Roumanie), fromage de Venaco (Corse).Le cédérom, conçu de manière didactique, contient également des textes réglementaires et des informations de base sur la production de lait, sa conservation, les différentes étapes de fabrication du fromage, les installations de transformation et la commercialisation des fromages. L’objectif est que sa diffusion, auprès des opérateurs et dans le cadre de sessions de formation, participe à la constitution du système d'information et d'appui à la formation technique adapté aux opérateurs du bassin méditerranéen. Les conditions pour une bonne valorisation de ce type de démarche sont également discutées.

Dubeuf, J-P, Couzy, Ch., Ligios, S., 2004; l'organisation du développement pour l'élevage laitier ovin et caprin ; étude dans quelques  régions de l'Europe du sud ; in "Options méditerranéennes ; série A ; n°61 " ; pp 41-48

 Résumé - Afin d’analyser et de comparer l’organisation des services de développement dans différentes régions d’Europe du sud dans le cadre de l’Observatoire des systèmes de production ovine et caprine du réseau FAO/CIHEAM, une grille de lecture commune a été établie à partir d’une enquête initiale réalisée en Sardaigne complétée par des entretiens avec des informateurs issus des autres régions. La structure, le fonctionnement, les services et les activités de chaque organisme sont d’abord décrits avec des indicateurs communs et en prenant en compte son contexte local. Dans une deuxième étape, l’analyse des points communs et des différences entre les régions étudiées des grands types d’organisation identifiés permet une mise en perspective sur l’évolution des dispositifs. Il apparaît que l’importance des dispositifs d’encadrement est liée au poids socio-économique des filières, à la structuration de l’aval mais aussi à la volonté politique de développer des filières spécifiques. La plupart des dispositifs étudiés sont structurés autour d’organismes publics aujourd’hui principalement recentrés sur des missions normatives et financières. Face à l’abandon du conseil direct à l’éleveur par les structures “officielles”, d’autres organismes ont souvent pris le relais, avec un champ d’activité et des moyens plus ou moins importants et avec une pérennité dans les sources de financement très diverse. La force et la régularité des relations entre les différentes structures existantes, en particulier avec les dispositifs de recherche développement, paraissent un indicateur d’efficacité et de vitalité pour l’évolution future des bassins analysés.
Mots-clés : Méthodologie d’enquête, services de développement, secteur ovin caprin, Méditerranée.

 Dubeuf, JP.,Capote, J.,Carrizasa, Duran, J.,Castel, JM.,Gabina, D.,Milan, MR.,Morand-Fehr, P.,Morbidini, L. ,Oregi, L.,Pacheco, F.,Riuz, R.,Rubino, R.,Toussaint, GC.,Lavin Gonzalez, MP.,De Rancourt, M., 2001. Perspectives d'évolution des systèmes de production ovine et caprine laitières dans différents pays euroméditerranéens ; 8èmes Rencontres Recherches Ruminants, Paris, les 6 et 7 décembre 2001 ; p.30.

 Les systèmes de production ovine et caprine sont restés longtemps traditionnels autour du Bassin méditerranéen. Les mutations importantes au sein de la Société, la pression du marché, l'évolution de la demande des consommateurs, contribuent à modifier rapidement leur organisation. Pour appréhender ces perspectives d'évolution dans les 5 pays européens du bassin méditerranéens (Espagne, France, Grèce, Italie, Portugal), un groupe de travail international au sein du réseau coopératif de Recherches FAO/CIHEAM s'est constitué en Observatoire. Les indicateurs technico-économiques utilisés ont été définis et harmonisés pour avoir une base commune de discussion puis les références technico-économiques mises en commun. Les constats sur la diversité des situations ont permis de formuler des éléments de diagnostic. Puis les enjeux autour des perspectives d'évolution ont été discutés dans le cadre d'une table - ronde.

Dubeuf, J-P.;2001. Quels dispositifs pour accompagner le développement durable dans les zones rurales? L'expérience du CIRVAL et l'organisation de Centres de Ressources pour les secteurs d'élevage laitier en Méditerranée. In Développement durable : participation-concertation, évaluation et illustration; Actes des journées APREMA ; 22-23 mai 2001 (Oberti; P. et Faucheux; S., eds) pp. 80-87

 L'élevage ovin et caprin laitier est caractéristique des enjeux économiques, sociaux et environnementaux de développement durable des zones rurales autour de la Méditerranée. L'analyse du fonctionnement du CIRVAL, Centre de Ressources international spécialisé, met en évidence l'intérêt du fonctionnement en réseau pour promouvoir des échanges structurés et l'appropriation des connaissances. Le rôle central de l'information dans une économie qui est celle de la qualité est de favoriser l'innovation. Cette fonction doit être intégrée dans le cadre de débats locaux. Le rappel des difficultés logistiques et financières auxquelles sont confrontées les initiatives locales conduit à définir la nature d'un Centre de Ressources local.

Le Jaouen, JCl.,Dubeuf, JP., Rubino, R.; 2001. Le système de production dans le cahier des charges des fromages caprins et ovins AOP de l'Union Européenne in Les systèmes de production et la qualité des produits ovins et caprins ; Options méditerranéennes ; n°46; décembre 2001 pp.81-92.

 Résumé– A partir d'une analyse exhaustive des cahiers des charges des fromages AOP au lait de brebis et de chèvre, les enjeux autour de la prise en compte des éléments des systèmes de production dans la définition de ces fromages sont étudiés. L'étendue de la zone d'Appellation, la spécification de l'utilisation de lait cru et ses conséquences sur les systèmes, la mention des savoir-faire locaux, des conduites d'élevage et du mode d'alimentation sont successivement envisagées ; l'origine du lait et la spécification de l'espèce et de la race sont encore peu souvent précisées dans les cahiers des charges ainsi que le mode detransformation (industrielle, artisanale ou fermière). Dans le contexte de l'évolution actuelle des marchés laitiers, le renforcement des liens entre signes de qualité et facteurs de production est considéré comme stratégique pour l'avenir de nombreux systèmes ovins et caprins.
Mots-clés : Fromages AOP, système de production, petits ruminants.

Dubeuf, J.P.;  2001. Spécificité du besoin d'information des secteurs d'élevage ovin et caprin dans l'espace euroméditerranéen ; in Les systèmes de production et la qualité des produits ovins et caprins ; Options méditerranéennes ; n°46; décembre 2001 pp.195-200.

 Résumé – La nature des besoins d'information dans le secteur ovin caprin est analysée en prenant en compte le rôle des services de développement agricole pour favoriser les changements techniques et structurels et la diversité des contextes pour des activités dont le déficit organisationnel est fréquemment rappelé. Le besoin d'informations sur les processus techniques de production est très important dans ce secteur mais les acteurs techniques sont souvent poussés à généraliser trop rapidement un maximum de connaissances (références générales vis-à-vis des références locales). Les secteurs d'élevage dans les zones à fortes contraintes sont dans l'obligation de développer des fonctions collectives basées sur la collaboration et le partenariat. Cette nécessité se justifie de plus en plus par la complexité des décisions à prendre. Le besoin d'informations va alors concerner plus particulièrement la situation générale de l'environnement économique (Observatoire technico-économique, fonctions de veille stratégique), les échanges de savoir-faire et d'expérience et la connaissance réciproque des initiatives en cours (réseaux d'échanges professionnels). Le partage négocié de ces informations entre des groupes différents va ainsi conférer un espace de représentations communes en perpétuelles transformations. Les différents outils de mise en forme et d'accès à l'information (bases de données, ouvrages pédagogiques, fiches techniques, outils multimédia, Internet, bulletins, etc.), leur pertinence par rapport à la diversité des publics concernés, les procédures de validation de l'information proposée sont présentés. La place des Centres de Ressources régionaux est enfin développée en relation avec le besoin d'assistance technique.
Mots-clés : Information, système d'élevage, services de développement, ovin, caprin, transfert de
technologie.

 Dubeuf,  JP. ,Rubino, R.,Choisis, JPH.,Toussaint, GCL.,Boutonnet,JP., Falagan, A.,Oregi, L.,Ligios, S.,Pacheco, F.,Rochon, JJ., 2001. Changements dans les systèmes de production ovine et caprine et valorisation de la diversité. Résultats de l'observatoire des systèmes de production ovine et caprine; in Les systèmes de production et la qualité des produits ovins et caprins ; Options méditerranéennes ; n°46; décembre 2001 pp.45 -54.

 Résumé – Nous étudions les perspectives d'évolution des systèmes laitiers ovins et caprins. Dans ce but, le sous-réseau FAO/CIHEAM sur les systèmes de production ovine et caprine a mis en place un Observatoire. Nous rassemblons et mettons en forme des données comparables sur le fonctionnement des systèmes euroméditerranéens. Ces données sont expertisées et reliées avec des informations sur la valorisation des produits etla situation des filières. Le mode de commercialisation et le niveau de rémunération du lait, la taille et la productivité des troupeaux, les pratiques d'alimentation différencient fortement les systèmes qui sont liés à des produits très spécifiques. Ces résultats montrent que la pérennité des différents systèmes dépend pour une large part de la capacité des opérateurs à préserver l'image d'une activité naturelle, typique et patrimoniale. Pour être en mesure d'améliorer cette capacité prospective, l'Observatoire doit être élargi à un plus grand nombre de régions. La création d'un réseau de références euro-méditerranéen est suggérée. La connaissance de l'organisation des structures professionnelles et techniques permettrait aussi de mieux anticiper et d'orienter ces évolutions.
Mots-clés : Information, systèmes d'élevage, services de développement, ovin, caprin, transfert de technologie,
réseau, statistiques, région méditerranéenne.

Dubeuf, J.P.; 2000.What developmental strategy for the sheep and goat dairy sectors ; Livestock Production Science , 65; pp. 290, 292. Août 2000. 

Dubeuf, J.P.,Freund, G.  Organisation of the information system in the goat sector. Some observations and proposals from an analysis of the french situation  ; 7th International Conference On Goats - Proceedings - Tome 2 ; pp 904-906 ; mai 2000.

 From an inventory of the organisation and needs of information in the French goat sector, some proposals for a best co-ordination between the several initiatives in this country are under construction. The French situation gives useful elements for other caprine situations. It emphasises particularly that strengthening both the functions of technological survey and creating local interfaces is probably needed for small or isolated animal sectors like the goat sectors in many countries.

Dubeuf, JP, Ruault, C., 2001. Développement des filières fromagères artisanales : construire des projets collectifs qui prennent en compte les préoccupations des opérateurs. In I formaggi d'Alpeggio e loro tracabilita ; pp.266-271 ; (ALSIA éditeur); septembre 2001.

Le programme d'initiative communautaire LEADER a pour objectif de soutenir des actions locales qui appuient le développement des zones rurales. Le volet transnational de LEADERII avait été établi pour permettre des échanges structurés entre les zones d'actions LEADER, afin de contribuer à leur dynamisme et à leur émulation. Le projet de formation, co-ordonné par le CIRVAL et animé par le GERDALest articulé autour de cycles de formation au cours d'une session commune d'abord, puis des sessions locales au cours desquelles les projets de chaque zone sont approfondis. Discussions et réunions avec les éleveurs, échanges avec les institutionnels et visites d'élevage complètent le dispositif. L''objectif de ce texte est d'apporter quelques éléments de réflexion sur le développement des filières artisanales en partant de l'expérience en cours.

Couzy, Ch.,Ligios, S. ,Dubeuf, J-P ,Pinelli, J-M, 2001. Les filières d'élevage ovin et caprin en Corse et en Sardaigne : Echanges et reflexions sur les services de développement dans les deux îles ; in "Actes du congrès Environnement et identités en Méditerranée; Corte ;13-15 juin  2000" ; pp 129; 137 ;  octobre 2001

  Les filières ovines et caprines sont anciennes en Sardaigne comme en Corse. Elles n'ont pas connu le même développement numérique ni pris les mêmes orientations commerciales. L'analyse de la façon d'organiser le développement dans chaque région, c'est à dire d'accompagner les éleveurs, les transformateurs, de produire des connaissances techniques, a été un des objectifs du programme Interreg, II. Le projet, dans ses différentes composantes, a permis un regard croisé, grâce à la confrontation et l'échange sur ces situations ; une analyse plus approfondie des structures sardes s'est arrêtée sur un point précis, à la croisée des préoccupations des deux îles. On montre que les filières s'organisent pour faire fonctionner et évoluer les dispositifs de développement.

Boutry, E., Dubeuf, JP.; 2000. Report of the round-table  Commercial strategy for traditional and innovative products .in proceedings of the meeting "Development strategy for the sheep and goat dairy sector "- Bulletin of the IDF, N° 354, 2000 ; pp. 10-11

 Two elements are underlined to introduce the discussion : The commercial strategies are mainly individual and their logic is founded on the concurrential market.The introducing report refers to consumers dependant marketing but many regions still sell their typical products on local in traditional domestic or local transactions. The participants of the round table successively mentioned the commercial specificity of the sheep and goat dairy sector, being quoted that few data were here available to introduce the subject....

Dubeuf, J.-P. ; 1998. Ascendant technology in the milk cheese sector : the case of small ruminants cheese sector in disadvantaged areas, LSIRD meeting, Granada, Spain.   

The future of cheese production in severely disadvantaged areas faces numerous challenges. The small ruminant dairy sector in the mediterranean basin is a typical case, and a good example to show why and how the sharing of scientific, technical and economic information between different production areas can contribute effectively to the necessary organisation of the marketing chain (filière).This sharing of information, which is essential in order for operators to appreciate their own situation within the industry, will undoubtedly be brought about through a redefinition of forms of dialogue, exchange and comparison.

Toussaint, G.C.,Dubeuf, J.P.,Rubino, R.,1999 .  Identification des paramètres structurels, techniques et économiques caractérisant les systèmes de production ovins et caprins, premiers résultats du groupe "Observatoire" in Systems of sheep and goat production : organization of husbandry and role of extension services ; pp.263-271 ; Options Méditerranéennes, vol. A38 ; CIHEAM, éditeur ; janvier 1999.

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Articles divers (Tintenna) :

 Dubeuf J-P , Capote, J. 2006; Main conclusions of the regional IGA Meeting on Local goat genotypes and their utilization in management systems as means of conservation . Santa Cruz de la Palma (Canary Islands) ; October, 4^th, 5^th, 2006.

  Dubeuf, J-P. 2005 ; Los quesos artesanales del Mediterraneo, un patrimonio que no es bastante conocido y reconocido ; Un. de Sevilla ; 7 pp.

Los países del Mediterráneo tienen una antigua tradición quesera. Los quesos del mediterráneo fueron siempre elaborados con leche de oveja, de cabra, de vaca o una mezcla de todos y el queso es importante en la dieta mediterránea: Grecia es el país del feta, utilizado en las ensaladas, Italia, de los diversos pecorinos, del grana o del parmigiano rallado para la "pasta", de las pastas hiladas (mozarella y caciocavallo). Francia tiene una tradición quesera no solo mediterránea pero rica con los quesos de coagulación láctica de cabra, quesos azules y también de vaca o de oveja. España también tiene una tradición quesera muy rica consumidos como tapas o al inicio de la comida (tipo manchego, por ejemplo). La evolución de los 50 últimos anos ha cambiado mucho el mundo del queso: la industrialización ha permitido un aumento fuerte de los volúmenes con quesos genéricos de un buen precio pero con unos gustos estandarizados y un sabor a menudo débil. Aunque, algunos utilizan la imagen de los quesos tradicionales (copias del Manchego, Mozarella o tipo pecorino con leche de vaca, por ejemplo), los productos están a menudo muy lejos de los quesos originales. Quesos procesados y fundidos, también se han desarrollado sin ningún relación con la tradición pero con un marketing elaborado en función de la clientela (como niños, por ejemplo). Esta evolución ha también favorecido a las grandes explotaciones ganaderas, muy competitivas, en las zonas más ricas y donde es mas fácil recoger la leche y pagarla a un precio mas barato.Por estas razones, las queserías artesanales (incluidas aquellas ubicadas en fincas o explotaciones ganaderas) son los lugares donde es siempre posible elaborar quesos de pocos volúmenes pero valorizando practicas antiguas o gustos sutiles...

Dubeuf, J-P ; 2005. Quel avenir pour les fromages au lait de brebis dans l’Europe du sud ?; Présentation au cours du Comité Plénier Fromages ; 31 mars et 1er Avril 2005 ; Ordizia ; Pays Basque (Espagne)

Dubeuf, J-P, 2005. Un futur prometteur pour les secteurs ovins et caprins? et « What future for sheep and goat dairying? . Articles parus dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n° 33. pp.5-9.

Dubeuf, J-P, 2004. Compte - rendu de la 8ème Conférence internationale caprine à Pretoria (Afrique du Sud) ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°32. pp.2-9

Dubeuf, J-P, 2004. Projets européens pour le développement des échanges méditerranéens : l'exemple du projet Euromed « héritage » sur les savoirs locaux ; observations générales sur les conditions de mise en oeuvre de tels programmes. Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°29. pp.8-9

Dubeuf, J-P,Lepidi, V., 2004. Perspective de développement de la filière des petits ruminants au Liban. Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°29. pp.2-6.

Dubeuf, J-P, 2003. Quel développement pour l'élevage caprin à Médenine en Tunisie Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°28. pp.10-11

Dubeuf, J-P, 2003. Pastoralisme et production laitière fromagère ovine et caprine en Roumanie. Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°28. pp.6-9.

Dubeuf, J-P, 2003. Des références technico-économiques sur les systèmes de production caprine dans les régions de montagne d'Andalousie. Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°27. pp.8-9.

 Dubeuf, J-P, 2003. L'élevage caprin en milieu aride : un besoin de références spécifiques pour améliorer leur contribution au milieu rural. Article à propos des journées techniques de Fuerteventura, Canaries, (Espagne) en avril 2003 paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°27. pp.2-6

Dubeuf, J-P, 2003. Innovation et lait de brebis. Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°26. pp.5-6.

Dubeuf, J-P, 2003. Alimentation méditerranéenne et héritage . Note de lecture à propos de la communication de Martine Padilla au cours de la 2ème Conférence agronomique méditerranéenne du Caire, les 19 et 20 janvier 2003 ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°26. pp.4-5

Dubeuf, J-P, 2003. Compte-rendu et réflexions après la 2ème Conférence agronomique méditerranéenne du Caire, les 19 et 20 janvier 2003 ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°26. pp.2-3

Dubeuf, J-P,Ahmed, A. 2003. Diversité et Développement de l 'élevage des ovins et des caprins en Egypte. Article  paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°25. p.10

 Dubeuf, J-P, 2002. Situation et évolution des systèmes ovins et caprins en Espagne.  Synthèse des 27èmes journées de la SEOC à Valencia parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°24. pp.8-9

Dubeuf, J-P, Flamant, J.-Cl., 2002. Production animale et globalisation : quels bénéficiaires ? Synthèse de la table ronde au cours des 53èmes journées FEZ au Caire et parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°24. pp.5-6

Dubeuf, J-P, 2002. Comment les chèvres peuvent- elles contribuer au développement au cours du 21^ème siècle? Synthèse de la table ronde organisée au Caire pour les 20 ans de l 'IGA et parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°24. pp.2-4

 Dubeuf, J-P, 2002. Comment anticiper l'évolution des systèmes extensifs de production ovine et caprine autour de la Méditerranée dans les années futures? Synthèse du 4^ème séminaire FAO-CIHEAM d'Alghero (Sardaigne)sur les systèmes de production et paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°23. pp.4-7

Dubeuf, J-P, 2002. Quels sont les facteurs de qualité des fromages du sud de l'Italie; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°22. pp.5-8.

Dubeuf, J-P, Flamant, J.-Cl., 2002. Le citoyen et l'alimentation. Retour sur les Etats généraux de l'alimentation ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°22. pp.9-12.

  Dubeuf, J-P, 2002. Les échanges transnationaux : Des actions de fond dont les retombées doivent se raisonner dans la durée; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°21. pp. 11-12.

Dubeuf, J-P, 2001. Le secteur laitier ovin et caprin en Jordanie : situation et perspectives ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°20. pp.10-11.

Dubeuf, J-P, 2001. Traçabilité des fromages traditionnels issus de lait produit au pâturage : des résultats prometteurs Synthèse du 3^ème colloque international sur les fromages d Alpage à Bella en Italie du 30/08 au 2/09 parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°20. pp.5-6.

Dubeuf, J-P, Ruault, C., 2001. Organiser des formations en communs pour construire des projets collectifs en Algarve, Basilicate et Corse dans le cadre du programme Leader II transnational. Article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°19. pp.2-11.

 Dubeuf, J-P, 2001. Quelles sont les évolutions des systèmes de production ovine et caprine au début du XXI^ème siècle ? Compte-rendu de la table ronde de l'Observatoire des systèmes de production ovine et caprine à Vittoria (Pays basque) et paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°18. pp.9-12.

Dubeuf, J-P, 2001. Quelle coopération pour quel développement durable du secteur laitier dans le bassin méditerranéen. Compte-rendu de la table ronde aucours du séminaire FEZ d'Hammamet (Tunisie) paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°17 pp 8-12 et dans les actes du séminaire.

Dubeuf, J-P, 2001. Promouvoir les fromages euroméditerranéens? Synthèse des journées Cheese Art à Ragusa, Sicile et parue dans  « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°17. pp4-6.

Dubeuf, J-P, 2000. Quelle stratégie de développement pour les secteurs laitiers ovins et caprins ? Synthèse du symposium FIL de Nicosie à Chypre et parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°16. pp.9-11.

Dubeuf, J-P, 2000. Mammites et qualité du lait chez la chèvre. Synthèse de la session présentée à la 7^ème ICG et parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°16. pp.4-6.

  Dubeuf, J-P, 2000. Evolution du secteur ovin caprin en Espagne : plusieurs manifestations et rencontres témoignent de la diversité des actions de recherche appliquée. Synthèse parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°14. pp 8-9.

   Dubeuf, J-P, et Le Jaouen, J-C. 1999. Réalités et perspectives des productions fromagères artisanales et fermières ; compte-rendu de la Rencontre franco italienne à Bra (CN), Italie, le 18 septembre 1998 paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°13. pp.3-5.

    Dubeuf, J-P, 1998. Pour définir une stratégie commune de valorisation des fromages artisanaux traditionnels euroméditerranéens.[page1-page2-page3-page4-page5] Compte-rendu et article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°9. pp.3-7.

    Dubeuf, J-P, 1998. Quoi de neuf en alimentation des petits ruminants? Connaissances récentes, orientations de recherches et perspectives d'application, Compte-rendu et article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°9. pp.8-14.

  Dubeuf, J-P, 1998. Produire du fromage de chèvre en Alpage : La filière du chevrotin en Haute Savoie ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°8. pp.7-8.

  Dubeuf, J-P, 1997.Quels services de développement pour le secteur ovin et caprin? Compte-rendu et article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°5. pp.2-3.

 Dubeuf, J-P, 1997.Diffuser et valoriser l' information pour les activités liées à l'élevage ovin et caprin sur Internet : illusions et perspectives ; article paru dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°5. pp.4-5.

 Dubeuf, J-P, 1997.Quels sont les fondements de la qualité des produits typiques méditerranéens d'origine animale ? ; synthèse des débats et communications au cours du Symposium EAAP-CIHEAM-FAO de Badajoz parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°2. pp.5-8 ;

 Dubeuf, J-P, et Beristain-Bailly, C. ; 1997. Reproduction chez la chèvre ; présentation de quelques résultats récents au cours de la 6^ème Conférence internationale caprine à Pékin parue dans « Tintenna,  le bulletin du CIRVAL », n°1. pp.6-7.

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